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Les Petits plaisirs du Bassin d’Arcachon
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Actualités : Les Petits plaisirs du Bassin d’Arcachon

Le Bassin d'Arcachon ne se résume pas à ses plages, ses cabanes Tchanqués et sa dune du Pyla ; les plus gourmands trouveront de quoi faire frétiller leurs papilles et découvrir des saveurs locales.

Les huitres, l'emblème de notre Bassin

Depuis plusieurs siècles, le Bassin d'Arcachon est connu et reconnu pour ses huîtres. L'activité ostréicole s'y est déployée au fil du temps, transformant progressivement ce territoire en terroir ostréicole. Au cœur de cette lagune à marée, les parcs à huîtres font pousser ce coquillage au sein d'une nature généreuse, offrant à ce dernier tout ce dont il besoin pour sa croissance. Il faut trois à cinq années de patience et de savoir-faire à l'ostréiculteur pour transformer le naissain en huître prête à être dégustée.

Si le bassin d'Arcachon est réputé pour son ostréiculture, il l'est aussi pour ses « naissains. Il faut dire que c'est un paradis pour ce coquillage. Cette petite « mer intérieure » lui offre des conditions optimales de température, de salinité et d'alimentation. C'est la rivière appelée la « Leyre » qui lui apporte l'eau douce, si bénéfique à la prolifération du phytoplancton, dont se nourrissent les huîtres. Le bassin se prête donc bien à la reproduction de l'huître.

Vous pourrez en déguster, accompagnées d'un verre de vin blanc, dans les nombreuses dégustations présentes sur les différents ports ostréicoles.

Le caviar d'aquitaine, l'or noir du Bassin d'Arcachon

Et oui, nous trouvons deux esturgeonnières sur le Bassin d'Arcachon : l'une se trouve au Teich et l'autre à Biganos.

Au 19ème siècle, l'espèce d'esturgeon migratrice Ascipenser Sturio abondait dans la Garonne et la Dordogne pour se reproduire. Elle était péchée pour sa chair, mais son caviar n'était pas exploité. Au début du 20ème siècle, les Russes arrivent dans la région et enseignent l'art de la récolte du caviar aux pêcheurs locaux.

La ferme aquacole située au Moulin de la Cassadote, à Biganos, aux abords du Bassin d'Arcachon fut le premier site choisi au milieu des années 80 afin de poursuivre l'aventure du caviar en Gironde.

Cachée au milieu de la forêt des Landes, la ferme aquacole de L'Esturgeonnière, au Teich, qui produit le Caviar Perlita existe depuis le début des années 1990. Faisant partie des trois sociétés pionnières dans ce secteur, c'est la seule en France ayant été construite de toutes pièces pour l'élevage de l'esturgeon. L'activité était alors tournée vers la production de la chair d'esturgeon et non de caviar.

Réservez vos visites guidées de ces deux lieux pour découvrir et gouter au fameux caviar girondin.

L'Esturgeonnière Route de Mios - Le Teich

Caviar de France Route du Moulin de la Cassadote - Biganos

Les dunes blanches de chez Pascal

Pour les plus gourmands, découvrez ces choux croquants garnis d'une crème légère et aérienne.

Un soir d'été 2007 la Dune Blanche est née. Vers 5h du matin, en rentrant de soirée, Brice Lucas, le fils de Pascal, célèbre boulanger de Grand Piquey à Lège-Cap- Ferret, associa à une chouquette dorée la crème douce et légère, dont Pascal détient le secret. Plaisir des papilles, l'idée séduit Pascal, qui à l'initiative de Brice, mit quelques dunes en vitrine le matin même.

Petite astuce des locaux : pensez à retourner la Dune avant de la mettre en bouche, cela évitera les accidents de crème ;)

Chez Pascal Piquey / Canon / Marché du Ferret

Fumette, les poissons fumés du Bassin d'Arcachon

Premier fumoir artisanal de poissons du Bassin d'Arcachon. Il voit le jour fin 2019 à Lège-Cap Ferret à la création de Bénédicte Baggio et Julien Marcotte.

Fumette ne propose que des poissons venant du Cap Ferret à la porte du bateau ou de Nouvelle Aquitaine. Au menu : mulet, bar, dorade, thon blanc, maquereau, .... Ils ne proposent que des poissons fumés de qualité, issus uniquement de la pêche locale sur des petits bateaux avec une pêche durable, une sélection des espèces abondantes, un approvisionnement local ainsi qu'un savoir-faire artisanal autour des techniques de conservation ancestrales. Un circuit court pour défendre leurs valeurs.

Fumette 13 avenue du Grand Crohot - Lège-Cap-Ferret


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