El Bassin d'Arcachon no es solo sus playas, sus cabañas de Tchanqués y su duna de Pyla; los más golosos encontrarán algo para deleitar sus papilas gustativas y descubrir los sabores locales.

Las ostras, el emblema de nuestra Cuenca

Desde hace varios siglos, el Bassin d'Arcachon es conocido y reconocido por sus ostras. La actividad ostrícola se ha ido desplegando allí a lo largo del tiempo, transformando paulatinamente este territorio en territorio ostrícola. En el corazón de esta laguna de marea, los criaderos de ostras cultivan este molusco dentro de una naturaleza generosa, ofreciéndole todo lo que necesita para su crecimiento. Se necesitan de tres a cinco años de paciencia y conocimientos para que el criador de ostras transforme la semilla en ostras listas para comer.

Si la cuenca de Arcachón es famosa por su cultivo de ostras, también lo es por sus "polainas". Hay que decir que es un paraíso para esta concha. Este pequeño "mar interior" le ofrece unas condiciones óptimas de temperatura, salinidad y alimentación. Es el río llamado “Leyre” el que le aporta agua dulce, tan beneficiosa para la proliferación del fitoplancton, del que se alimentan las ostras. Por lo tanto, la cuenca se adapta bien a la reproducción de la ostra.

Se puede degustar, acompañado de una copa de vino blanco, en las numerosas catas presentes en los distintos puertos de ostras.

Caviar de Aquitania, el oro negro de la bahía de Arcachon

Y sí, encontramos dos granjas de esturión en el Bassin d'Arcachon : una está en Teich y la otra en Biganos.

En el siglo XIX, la especie de esturión migratorio Ascipenser Sturio abundaba en el Garona y la Dordoña para reproducirse. Se pescaba por su carne, pero no se explotaba su caviar. A principios del siglo XX, los rusos llegaron a la región y enseñaron el arte de recolectar caviar a los pescadores locales.

La granja de acuicultura ubicada en Moulin de la Cassadote, en Biganos, al borde del Bassin d'Arcachon, fue el primer lugar elegido a mediados de la década de 1980 para continuar la aventura del caviar en Gironda.

Oculta en medio del bosque de las Landas, la granja de acuicultura de L'Esturgeonnière, en Teich, que produce Caviar Perlita existe desde principios de la década de 1990. Siendo una de las tres empresas pioneras en este sector, es la única en Francia se construyó desde cero para la cría de esturiones. La actividad se volvió entonces hacia la producción de carne de esturión y no de caviar.

Reserva tus visitas guiadas a estos dos lugares para descubrir y degustar el famoso caviar girondino.

Granja de esturiones Route de Mios - Le Teich

Caviar de Francia Route du Moulin de la Cassadote - Biganos

Las dunas blancas de Pascal

Para los más golosos, descubra estos crocantes rellenos de una crema ligera y aireada.

Una tarde de verano de 2007 nació Dune Blanche. Hacia las cinco de la mañana, al volver de la tarde, Brice Lucas, hijo de Pascal, famoso panadero de Grand Piquey en Lège-Cap-Ferret, combinó la crema dulce y ligera, cuyo secreto guarda Pascal, con una chouquette dorada. Placer para el paladar, la idea atrajo a Pascal, quien, por iniciativa de Brice, expuso unas dunas esa misma mañana.

Pequeño consejo de los lugareños: recuerda darle la vuelta al Dune antes de llevártelo a la boca, así evitarás accidentes con la crema ;)

Chez Pascal Piquey / Canon / Ferret Market

Fumette, pescado ahumado de la bahía de Arcachón

Primer ahumadero artesanal de pescado en la bahía de Arcachón. Nació a finales de 2019 en Lège-Cap Ferret por creación de Bénédicte Baggio y Julien Marcotte.

Fumette solo ofrece pescado de Cap Ferret en la puerta del barco o de Nueva Aquitania. En la carta: salmonetes, lubinas, doradas, bonitos, caballas, .... Solo ofrecen ahumados de calidad, solo de la pesca local en pequeñas embarcaciones con pesca sostenible, selección de especies abundantes, también oferta local. como artesanía en torno a técnicas ancestrales de conservación. Un cortocircuito para defender sus valores.

Fumette 13 avenue du Grand Crohot - Lège-Cap-Ferret